高丽鱼条

【菜名】高丽鱼条
【所属菜系】浙江菜
【特点】鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。
【原料】净草鱼肉150克，鸡蛋清5个（重约125克）。
精盐2.5克、味精1.5克、料酒25克、姜汁水25克、胡椒粉5克、干淀粉25克、湿淀粉25克、甜面酱30克、椒盐10克。
【制作过程】将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。
蛋清打起泡待用。
炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88℃）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。
食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。